Több évtizede adja át tudását a nógrádi fiataloknak a cukrász szakoktató

Gál Gusztáv a salgótarjáni Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakmunkásképző Iskola Balassagyarmati tagozatán szerzett először 1977-ben cukrász, majd 1982-ben szakács végzettséget, amelyekben a rendszerváltásig dolgozott. Rettentően érdeklődő típus lévén más szakmákat is kipróbált különböző munkakörökben, így pékként is tevékenykedett. Végül 1993-ban elfogadta az akkori igazgató ajánlatát, és oktatóként tért vissza korábbi iskolájába.

Jelenleg az NMSZC Mikszáth Kálmán Technikum és Szakképző Iskola szakoktatójaként nappali és esti tagozaton képzi a leendő cukrászokat és szakácsokat. Azért, hogy a tudása legjavát nyújtsa és lépést tartson a változásokkal az elmúlt évtizedekben folyamatosan képezte magát. A Budapesti Gazdasági Főiskolán 1999-ben szakoktató, illetve 2018-ban a Szegedi Tudományegyetemen mentorpedagógus végzettséget szerzett.

– A cukrász szakma az elmúlt évtizedekben hatalmas változáson ment keresztül, sok új nyersanyag és sütemény jelent meg. Új technológiákat fejlesztettek ki, sőt maga a képzési rendszer is megváltozott – fogalmazott Gál Gusztáv. 

Hozzátette: – Éppen ezért nagy kihívás jelent, hogy minden nap lépést tudjak tartani a szakmával. Ehhez szaklapokat olvasok, használom az internetet, illetve a szakmai kapcsolataimat, sőt többször vettem részt külföldi szakmai úton, többek között Franciaországban, Olaszországban, Írországban és Németországban. Emellett sokszor kísérletezem a süteményekkel, az ételekkel, az eljárásmódokkal azért, hogy mindezt a lehető legjobban tudjam megtanítani a diákjaimnak. A leginkább akkor vagyok elégedett, ha meg tudom mutatni a szakma szépségét és sikerül átadnom a tudásomat számukra.

Az oktató kifejtette, a tanulóinak sok oldalról megvilágítva, fotókkal és videókkal kiegészítve igyekszik bemutatni a különböző süteménykészítési technikákat, amihez nagy segítséget nyújt az iskola jól felszerelt tanműhelye.

– A diákjaimnak azt tanítom, hogy legyenek igényesek a munkájukra, hiszen minden vásárló a szép és jó terméket keresi. Először a szemével vásárol és csak ezután kóstol, majd a jó íz, a küllem és a minőség után dönt a vásárlásról. Ha egyáltalán nem tetszik a termék, akkor meg sem fogja kóstolni. Ehhez azonban folyamatosan képezniük kell magukat, hiszen a vevők igénye is folyamatosan változik. Nyilván nem lehet mindenkiből mestercukrász, de az alapok elsajátításával lehet belőlük jó szakember – mondta Gál Gusztáv. 

Hozzáfűzte, Nógrád megyében az NMSZC keretén belül a salgótarjáni Kereskedelmi és Vendéglátóipari Technikum és Szakképző Iskolában és a Mikszáth Kálmán Technikum és Szakképző Iskolában tanulhatnak cukrászatot a tanulók. Itt kaphatnak ízelítőt a szakmából, elsajátíthatják az alapokat. Azonban, ha ettől többet szeretnének tudni, akkor keményen kell tanulniuk és dolgozniuk, egyre magasabb színvonalú helyeken – akár külföldön is – hogy a fejlődés mindig egy újabb fokára léphessenek.

– Ez egy nagyon szép szakma, szeretettel, kitartással, tudással és persze kézügyességgel, akár a szakma mestere is lehet valakiből. Ehhez, azonban nem kevés időt és pénzt kell belefektetni az önfejlesztésbe, hiszen a szakma legjobbjaitól érdemes tanulni. Én például a mai napig kikérem Jagyutt Péter mestercukrász véleményét. A duális képzés ebben a szakmában is egy jól működik, hiszen épít a munkahelyen történő képzésre, amiért a diákok pénzt is kapnak. Sajnos az utóbbi két évben előbb a koronavírus-járvány, majd a gazdasági helyzet romlása miatt egyre több vendéglátóhely szünetelteti tevékenységét vagy zár be, ami nagymértékben befolyásolja a diákok munkahelyre történő kihelyezését, ottani képzését. Bízom benne, hogy a jövőben javulni fog ez a helyzet – fogalmazott Gál Gusztáv, aki a szakmai tudásának és más lehetőségeknek köszönhetően évekkel ezelőtt részt vett a siketek és nagyothallók képzésében, ahová tananyagrészeket írt és oktatóvideót készített. Ezenkívül részt vett a Cukrász könyv tartalmi vázának készítésében, valamint a Szakiskolai Fejlesztési Program (SZFP) keretén belül az ételkészítési könyv két fejezetének írásában.

Az oktató arról is beszélt, számára óriási elismerést jelent, hogy a cukrászképzésben résztvevők közül többen visszatérnek hozzá azért, hogy az ételkészítés fortélyait is elsajátítsák tőle. Mint mondta, ettől nagyobb elismerésre pedig aligha van szüksége.