Évek óta tökéletesíti receptjét a balassagyarmati mézeskalács-készítő

A profi mézeskalács-készítőnél évekkel ezelőtt csak hobbiként indult a sütés, mára azonban már vállalkozásként működik. Gyermekkora óta szeret sütni-főzni, mindig édesanyja mellett segédkezett. Mint mondta: hat évvel ezelőtt egy méhész barátjával találkozott, s a tőle kapott virágmézekből készített először mézeskalácsokat. Rengeteget kísérletezett a sütéssel és a díszítéssel is. Kezdetben csak a barátoknak, családnak készített ajándékba a finomságból, aztán gyorsan híre ment a csodásan díszített egyedi süteményeknek.

Hogyan lássunk hozzá?

Uram Margit elmondta: a mézeskalács készítéséhez elsőként a lisztet, a porcukrot, a fűszerkeveréket, a kakaóport és a szódabikarbónát egy nagy tálba szitáljuk. 

– Gőz felett a mézet és a vajat összedolgozzuk. A tojást és a vizet villával kikeverjük. Ezután mindezt hozzáadjuk a száraz összetevőkhöz és kézzel egynemű tésztává gyúrjuk. Minél tovább áll annál jobban összeérnek az ízek, a méz alkotóelemei miatt pedig nem romlik meg. Másnap fontos, hogy még egyszer kézzel fényesre gyúrjuk a tésztát, ezután 3-4 milliméter vastagságra nyújtjuk, majd karácsonyi kiszúrókkal tetszőleges formákat szaggatunk belőle. A tepsibe 1,5 centiméter távolságra helyezzük, majd 160 fokon 8-10 perc alatt készre sütjük. Díszítés előtt egy napot ismét állni hagyjuk – tette hozzá a készítő.

Hangsúlyozta: fontos, hogy kézzel dolgozzunk, mert akkor érezzük és megtapasztaljuk, hogy milyen az állaga a tésztának, ami az összetevők miatt eltérő lehet. Az így elkészült mézeskalácsok azonnal puhák és omlósak lesznek, lezárt dobozban hetekig puhák maradnak.

A cukormázat illetően kiemelte: kézi habverővel a tojásfehérjét kikeverjük, akkor jó, ha a kanálról nem lefolyik, hanem sűrűn leomlik. 

– Ezt egy nyomózsákba, vagy vastagabb zacskóba töltjük, aminek az egyik sarkán egy egészen pici lyukat vágunk és már díszíthetjük is a kihűlt mézeskalácsokat. Ha elég kreatívak vagyunk, akkor egyedi felirattal és mintával is díszíthetjük, amiből egy személyre szóló karácsonyi ajándékot készíthetünk – ismertette Uram Margit.